2 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、锅烧热 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段姜1块 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片、葱切片 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、余油烧热 ，大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，炒好的葱片、原味豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法 ：
1、香辣豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，沥干油分；
3 、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次，蒜3瓣、芹菜 、蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，蒜苔切段 ，