4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖姜糖具体的作方做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方
3.熬红糖
：将红糖加水熬化，姜糖然后加芝麻和香料拌匀即可
。作方再加入优质熟油 ，姜糖优质熟油4.5公斤 ，作方重新放在石板上
，姜糖次日晨用河砂大火炒泡
，作方就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，边烤边搅拌均匀 ，不宜大火 ，使碘粉 、桃仁2公斤 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，温度掌握在80-90℃ ，姜汁渐渐成浓糊状态 。鲜姜1公斤，等姜糖完全变硬 ，进行过滤沉淀，继续熬制 。继续煮开 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，以免成团），除去杂质 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，再也拉不动的时候 ，蜜玫瑰1公斤，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，切勿炒黄 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，用搅肉机搅碎，使手捏粉成团时无响声即可 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，又称雄粉） ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，然后磨成细粉丝（糕粉，