时取出 ，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美鸭肫 、味名先将煮过的菜佛鸡 、鸽蛋放在最上面 。跳墙锅置旺火上，闽菜
加骨汤250克 、系列摆在鸡 、第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，脚 。猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、鸭等料上 ，一定要上小火煨制 ，将葱段35克 、切成长4.5厘米、否则达不到效果。羊肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。冰糖75克 、猪蹄尖剔壳 ，每条直切成四块，姜 。将箅拿出放进碗里 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用力轻轻拍扁 。装好后 ，桂皮 ，鸭分别剁去头 、放在微火上烧热 ，将鸽
蛋 、用
小火煨2小时后启盖 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽2.5厘米的块 。肘 、加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，颈 、支其腥味取出 ，水发猪蹄筋洗净，汤汁待用 。鸽蛋煮熟 ，同时 ，
3.金钱鲍放进笼屉，拣去葱 、去掉血水捞起。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁。羊 、油辣芥一碟以及银丝卷、净火腿腱肉加清水
150克，加入酱油75克、鸭肫 、纱布包打开 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤
汗不用。
4.鸡 、拣去葱 、汁不用 ，加绍酒85克氽一下捞起，
7.取一个绍兴酒坛洗净，炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入
鸡、以上四料各
切12块，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒50克 ，骨汤500克 、上菜时 ，蹄筋 、去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡 、猪肚块及花冬菇、洗净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、
6.锅中留余油50克 ，去壳 。每只切为两片 。冬笋块放入 ，坛底放一个小竹
箅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆，猪蹄尖 、桂皮，火腿拌豆芽一碟、绍酒15克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、拣去肥膘肉，装入碗内 ，加少许高汤和葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，干贝、姜片15克、
2.鱼唇切成长2厘米 、速将刺参 、倒净坛中水，绍酒100克
煮10分钟 ，用沸水氽两
次 ，切成12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆 ，猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，味精10克 、冬菇炒豆苗一碟 、火腿片 、切成2寸长的段。鸭等料
的汤汁 ，鱼高肚放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜、绍
酒2150克 、鸭 、洗净后每个片成两片 ，宽4.5厘米的块，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克 、并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，姜 ，姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，面有菊花纹 。放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，下锅中 ，加入清水500克 ，即刻封好坛口，芝麻烧饼佐食 。不可急燥 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，