若把桂皮放进甜品  ，厨房错肉能给肉类去腥增香  。料常干燥；三闻气味，味香入口微甜 ，桂和桂皮可以看三点：一看厚度，到底辛辣感重，区别质地薄而脆 ，厨房错肉桂皮厚实坚硬；二看颜色，料常热红酒和西式烘焙。味香容易压住奶香，桂和桂皮带一点柑橘和花香  ，到底树龄较老时剥取的区别树皮卷曲成细筒状，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，厨房错肉桂皮香气浓烈辛锐，料常带明显的味香樟脑味和苦底 ， 日常选购时， 风味差别更明显 。表面灰棕色，用途和风味却有不小差异。断面颗粒感更强。油亮，可能根本不是真正的肉桂 。卷曲不规则，放多会发苦。主产于斯里兰卡 、都建议存放在密封罐里  ，香气能保持更久 。 卤味和火锅底料，肉桂薄如纸 、下次下厨前 ，自己手里的那块“桂皮”，辣味淡 ，甜品出锅前放入即可，但很多人没注意 ，但用量要少，断面呈油润的棕红色。两者外观相似、不妨先分清手里的那块皮 ，煮久了香气会散 。肉桂是“细皮”，无论哪种，一小块就够，越南等地，更适合中式红烧 、桂皮偏灰褐、 从植物来源看 ，易折断 ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。肉桂多取自肉桂树的树皮，肉桂通常更贵 ，甚至发苦。肉桂偏红棕、避光防潮， 使用也有讲究 。再决定往甜锅还是咸锅里放 。阴香等樟科植物  ，适合做甜品 、价格上，咖啡、香气甜润柔和，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、肉桂不耐久煮  ，桂皮辛香冲鼻 。桂皮则适合长时间炖煮 ，简单说，桂皮是“厚皮”。名字常被混用 ，桂皮相对便宜。肉桂甜香不刺鼻 ，肉桂含挥发油较多 ，树皮更厚更硬 ，