第二 ，
第三 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，不可逆吸水阶段。阶段
这个过程，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。糊化对淀粉溶液实施加热，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。在常温下，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，
这是厨师们所担心的，随着加热延伸 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，可逆吸水阶段 。双折射现象不变。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。可逆吸水阶段。 第一
，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉粒完全解体阶段
。在达到一定的温度下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，