烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让那么 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让半小时后下锅 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。与肉一起烹调 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，
放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样炒出的肉片格外鲜嫩、再加入适量菜油拌匀 ，