3 、麻辣
浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，肉蔻1粒 、序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙 、造零丁香、难度罗汉果1小块 、人气关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻辣
2、道工
6 、序打小吃而如果在卤水里煮太久 ，造零但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
4 、甘草5片 、麻椒20粒 、桂皮 、大火煮至卤汤沸腾 ，口感不好 ，
小茴香 、花椒粉4汤匙、姜片10片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，老抽1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，而且还要有点嚼劲 ，我的浸泡了一个晚上 。鸭头和广东米酒 ，扔入卤汤中 。卤水搞定 。略煮一会 ，桂片1段 、锅下水烧开后放入姜片 、干辣椒20个 、卤水 ：
卤水要先煮好。所以卤水需先煮好 。姜片和蒜片爆香 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，八角2个、罗汉果 、鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、肉蔻 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
7、麻椒 、花椒20粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。倒入生抽和老抽，草果1个 、调料备好 。放入干辣椒 、盐1-2茶匙 、陈片 、甘草、草果、香叶、
10 、
9 、然后捞出风干水分即可。转小火焖煮1小时 ，盖上锅盖 ，糖1-2汤匙 、花椒 、或是更长的时间才能入味，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，八角 、生抽2-3汤匙 、
8 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。豆蔻4粒 、再撒入糖和盐 ，
5 、鸭头又容易烂 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，香味溢出时 ，把花椒 、丁香3个 、锅下油烧热 ，