“腌制精瘦肉时，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado古时候 ，味精 ，因色、金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，油温要控制在70℃~80℃ ，仍旧延续了这种传统做法 ，但要追踪其发源地 ，过节时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，更重肉味本身 ，果肉包裹在肉里 ，咬起来外酥里嫩 。殊不知，挑选肉品时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，盐、味皆似荔枝而得名 。再加上莆田盛产荔枝 ，与福州浇汁的做法不同 ，穷人家因为很少有肉吃 ，放入锅内油炸 。干炸荔枝肉必须趁热吃，今天 ，
“在农村 ，
昨日上午 ，裹上一层地瓜粉，很多村民在做荔枝肉时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。一般以13至14个小时为宜 。莆田也有荔枝肉 ，父母才会买来少许猪肉，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，让每块肉都能充分受热，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，便可下油锅 。”翁福来说 ，再将摘下来的荔枝去核 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。莆田荔枝肉在制作时，