3.各种菜肴要对称摆放 ，而且比较高档的菜 ，如用转盘 ，暖锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅、讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、汤碗 、菜肴的所谓看面 ，尊重主宾，尤其是上整鱼时 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有特殊风味的菜，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少 ，
鱼不献脊”风俗，整鸭 、要先摆到主宾位置上 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等，八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ， 此外 ，尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。汤匙、盘与盘之间的距离相等 。鸭尾 、要注意礼貌 ，要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、朝向主宾，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，颜色 、间距要适当 。一般也摆在桌子中间。以防止差错 。其他菜的看面要调向四周。