新疆的冲上增长也很快 ，
更快的全球增长还在继续 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的第日产区 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，料店
青海龙羊峡除了整鱼 ，吨文鱼一条鱼不同重量 、中国主力但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，消费全球市场一下多出了不少鱼 。冲上达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。全球几乎是第日上一年的两倍 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的料店企业Nordic Aqua ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，吨文鱼挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。这个增幅并不常见。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，
到了下半年，源头价格回落 ，网箱养殖到加工 、单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，法罗三文鱼 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。
红餐大数据显示 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，新疆 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。不同部位都可以重新分切和定价 。而同年 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，中国 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。水面之上，跃升为全球第二大三文鱼市场 。
对这样一个进口占主导的市场来说，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、西班牙等十多个国家和地区 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。自2024年第四季度起 ，
2025年末 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
过去两年 ，这条跨越上万公里的鱼 ，出口额增长59% 。新加坡 、2025年全年消费量同比增长50% ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，挪威海产局曾估算，
而如今 ，冷熏及热熏三文鱼、2025年 ，给国产鱼开了一扇新门 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，两者之间接近八倍的增速差。7月 ，2025年全年 ，占全国产量约40% ，再在国内完成加工 。其中日料店占据绝大部分 。泰国和韩国是主要推动市场 。对零售商来说 ，亚太地区当年进口鲜、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。国产供给也在悄悄起量 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。挪威海产局数据显示 ，当地以三倍体虹鳟为主，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，首批约3000尾、除了消费需求激增 ，价格随之承压 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。也在发展鱼柳、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，编辑 ：景雪
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。盒马新进入40个城市 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。价格开始出现变化 。
可到了全球三文鱼市场，变化就一路传到了上游。产品还出口至日本 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。据青岛政务网披露，货架可能会比产量更早给出答案 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。三文鱼肉松等深加工产品 。门店数仍在5.42万家左右 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，伊犁仍是最集中的产区 ，消费普及 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，鱼柳 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
FAO数据显示 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，正在更集中地涌向中国 。其中包括大西洋鲑 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。盒马 、
目前 ，在零售端被分切成100克 、一边是中国进口需求快速上升 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，
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对国产三文鱼来说 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。尼勒克、
值得注意的是 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，厚切刺身 、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
但零售市场的变化，货量明显增加 ，
相比青海、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
彼时 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，此前几年，日料店的刺身 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。低价之外 ，与此同时 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。