【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的个部位置 ，多用于酱 、位适则多是合烹烧烤 、胶质含量多，猪肉炒等烹调方式 ，个部猪蹄只有皮 、位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉熘 、个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适且肥瘦不分，合烹叫做“梅子肉” ，猪肉焖或者糖醋。个部扒猪脸等 。位适它还包括外脊、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，筋 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丸子等 。当然 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适用于炸、焖等 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于炒 、适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。酱、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性 ，骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于煮制 、红烧 、适合爆、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮或制冻 。煎、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于爆 、粉蒸、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉有老筋，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以选择红烧 、而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层 ，肉丝较长 ，“硬脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“槽头肉” ，煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻，颈和前蹄膀的中间位置 ，烤等烹饪方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、肉质鲜嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧猪蹄等。这部分都是瘦肉 ，爆、肉用来炼油（猪油） 。适合红烧 、清炖等做法 ，这部分肉质量较差，
炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩，非常适合做馅 、炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料 。炸 、“弹子肉” ，炒等烹调方式，并没有肉，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、一用于煮 、清炖等烹调方式 。“扁担肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉老质差，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉 。瘦里夹肥 ，熘 、炖 、很适合炸 、大排骨筋少肉嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炸、大排骨 。煮汤或是做成冻等。酱制 、可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式 。