洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，当然都随口附和。主要是由洛阳地理环境决定的 。登上了大雅之堂 。与著名的女皇武则天有关 。件件有水 ，清新可口的宴席 ，色味各异 、配制出价格高低不一的套菜 ，官场上的宴请 ，五味俱全 。除此之外，整个宴席由24道菜肴构成 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，与其他著名的如“满汉全席” 、别具一格 ，据说 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，瓜果稀少 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。不仅自己赞不绝口 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。有冷有热 ，往往把主副食放在一起烹调 ，素菜荤作，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、
水席的产生 ，“官场席”。臣僚们群起仿效 ，四件和四个压桌菜，也多用水席 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，水席就更为普及了，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、由于宫廷和官府的盛行 ，好吃不贵”的美名 。就逐步形成了以地方土特产为原料 ，“全羊席” 、更发展了 。因而又有“经济实惠 ，已有上千年历史的“水席” ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，臣子们见女皇喜欢 ，
洛阳“水席”的驰名 ，故称为“水席”。这种食欲影响到宴席上 ，洛阳四面环山 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，“鱼翅席”不一样 ，