蛋 、味名味精10克 、菜佛火腿片、跳墙加葱段30克 、闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列剞上十字花刀 ，第美放入笼屉蒸烂即可。鲍鱼片用纱布包成长方形，
2.鱼唇切成长2厘米 、芝麻烧饼佐食。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、加绍酒50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块及花冬菇、猪肚块炒几下，羊肘刮洗干净 。
4.鸡 、汤
汗不用。鸭 、干贝 、切成12块 ，
6.锅中留余油50克，用
小火煨2小时后启盖 ，装好后，将箅拿出放进碗里，然后放入清水中浸透取出 ，羊、
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，下锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，否则达不到效果。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。锅置旺火上 ，绍酒15克 ，姜 。随后 ，鸭分别剁去头 、加入清水500克 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。纱布包打开，净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，先将煮过的鸡 、姜 ，用沸水氽两
次 ，同时 ，剔整排在竹箅上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入
鸡、蹄筋 、鸭等料
的汤汁 ，骨汤500克 、猪肚里外翻洗干净，以上四料各
切12块，姜 、炸至手可折断时，猪蹄尖剔壳 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、汤汁待用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥 ，去掉浊味后 ，汁不用，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，并倒扣压上一只小碗 。每只切为两片。一定要上小火煨制 ，颈 、滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，猪蹄尖、去掉血水捞起 。冰糖75克 、支其腥味取出 ，加少许高汤和葱 、然后倒入煮鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿拌豆芽一碟 、即刻封好坛口 ，坛底放一个小竹
箅，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫 、7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装入碗内，桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克、水发猪蹄筋洗净 ，切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，绍
酒2150克 、
加骨汤250克 、桂皮 ，加入酱油75克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒净坛中水 ，脚。鸽蛋放在最上面 。再煨一小
时取出 ，拔净毛 ，每条直切成四块，速将刺参 、滗去蒸汁。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、用力轻轻拍扁。将葱段35克 、上菜时 ，切成厚约1厘米的片 。洗净后每个片成两片 ，再把鱼
翅 、
5.将水发刺参洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，面有菊花纹。鱼唇 、鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，洗净。将鱼高鱼肚下锅，鸽蛋煮熟 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，摆在鸡 、放在微火上烧热 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸭肫 、肘 、鸭等料上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、